△（图/pixabay）
在江西，有这样一座小小的县城，群山环抱，森林围绕。就这平平无奇的条件，要是放在全中国2800多个县城中，可能根本连号都排不上。
但这里的人非要闯一条“冷门”的路。这座不种小麦，连一家面粉厂都找不到的县城，硬是把自己打造成了辐射全国的“面包之乡”， 在全国1000多个城市里开出了上万家面包店 。 鲍师傅、泸溪河、詹记 ，这些你或多或少听闻过的烘焙品牌，也大都和这里脱不了干系。
这就是 江西省资溪县 ，一个地处赣闽两省交界，估计99%的国人都没听说过的地方。
就这样一个藏在深山老林里的小城，究竟凭什么成为中国的“面包之乡”？
厉害了，
不产面粉的面包王国
资溪，就藏在连绵而青翠的武夷山西麓。
它风景醉人，号称“天然氧吧”， 森林覆盖率高达 87.7% ，空气中负氧离子含量平均达3万个/立方厘米[1]。它环境宜居，就在前几天还荣膺2023年中国人居环境范例奖，是此次江西省唯一的获奖地[2]。它雨量充沛，林木丰富，有55万亩毛竹[3]，还盛产香菇和闽笋。
△资溪，青山连绵，风景醉人。（图源见水印）
按照一贯的剧本，对于这样的森林小城，或许发展旅游、开发美景就是它最好的归宿。
但它不走寻常路。就是这样一个看似和面食毫无关系的小城，如今却已经 实现面包产值近300亿元 [4]。1251平方公里的土地上，虽然常住人口不足10万，却有超过三分之一的人在参与面包产业[5][6]。
最直观的感受是，如果你走进资溪，便会发现这个不大的城里到处都是面包店， 一条街可能每过二三十米就有一家 。这么多人做面包，让资溪原本就负氧离子爆棚的空气，又平添了一层面包烘烤的麦香。
△除了面包，资溪人也擅长制作糯米制品。（图/pixabay）
而这座县城，更是走出了一支上万人的“面包大军”，散布在祖国大地的各个角落，打造出一个个响亮的品牌。
安徽合肥的“詹记”，江苏南京的“泸溪河”“小香港”，江苏扬州的“麦香人家”，河南郑州的“桂洲村”。这些散布全国各地的品牌，看似毫无关联，但都有一个共同点： 要么是品牌创始人，要么是师承的烘焙手艺，总有一样来自资溪 [7]。
当然，这里面最令资溪人引以为傲的，可能还是 “鲍师傅” 。1997年，来自资溪县黄坊村的 鲍才胜 在河南郑州开了第一家面包店。后来在2004年转战首都，在北京研发出网红单品 “肉松小贝” ，自此一战成名，不再经营面包，专心打造“鲍师傅糕点店”。
△甜品届的新晋网红肉松小贝，已经远销八方。（图/小红书截图@MHan_nnnnnn）
从0到有，靠着一只只香喷喷的面包，资溪把自己打造成了真正的“面包之乡”。 2006年的12月28日，全国工商联烘焙业公会正式授予了“中国资溪——面包之乡”荣誉称号。 这一次，资溪实至名归。
命运转折，
突然闯入的面包
资溪人根本不会想到，自己有一天会和面包结缘。30多年前，面包对许多中国人来说还是一种稀罕的舶来品。而今日这座“面包之乡”，却是既不产面粉，也没有孕育西式烘焙的技术条件。
没有天时地利，资溪人全靠自己摸索。 1987年，两个刚刚退伍的军人——张协旺和洪涛，在隔壁鹰潭市创办了资溪人第一家面包店。 当时，作为铁路枢纽城市，地级市鹰潭的人口规模和市场潜力，确实要比资溪一个县大很多。
△“小面包能赚大钱” 。（图/unsplash）
谁也没想到，两个土生土长的资溪人，凭借在部队时学到的技术，能把西式烘焙搞出这么大的名堂。他们在一年时间内就挣了3万块钱，一跃成为那个年代众人艳羡的“万元户”，晋升为资溪面包的祖师爷[8]。
刹那间， “小面包能赚大钱” 的消息在小县城中不胫而走。
有了身边的榜样，张协旺老家杨坊村的同乡们最先按捺不住致富的渴望。他们想方设法筹集资金，走出这个大山环绕的小县城，纷纷到周边地市开起了自己的面包店。
到1992年的时候，有 八成村民都已成功“转行” [9]。 资溪县杨坊村 ，这个原本籍籍无名的小山村，也摇身一变，成了 中国面包之乡“第一村” 。
“星星之火，可以燎原”，这句话放在资溪面包军团身上再准确不过。通过亲带亲、邻帮邻，原本始于个别人的事业，变成了全体资溪人的产业。到2006年，资溪面包从业者从一开始的“2人”，已经暴增到3万多人[10]。
△浙江省内的资溪面包村。（图/小红书截图@小小橘环游记）
对于 白手起家的资溪人 来说，这段创业的旅途异常艰辛，有人形容是 “白天当老板，晚上睡地板” 。
刚起步时，他们开的大都只是“夫妻店”式的小作坊，缺钱缺技术都是普遍现象，很多只能藏在居民楼的深巷里。到了1996年前后，才逐步搬到主街上，变成今日我们常见的门店模样。这种“前店后厂”的模式，主打一个现烤现卖，现做现订[7]。
然而，资溪人并不满足于做面包，他们想做的是 面包界的“黄埔军校” 。
千禧年后，又有一位教父级的人物隆重登场。 徐全龙 ，一个靠做面包致富的下岗工人，2002年毅然关掉所有门店， 投资100多万在资溪创办全龙面包培训学校 ，专聘名师传授技术。
资溪人在外面包店数量虽多，但水平有限，大浪淘沙之下，淘汰率很高。徐全龙则为外出闯荡的面包大军，营造一个回炉充电的港湾。
△资溪的面包技艺，通过培训中心传授给了上万人。（图/pixabay）
除了徐全龙的学校，资溪后来又新建了 “建生蛋糕”培训中心 ，常常邀请广东、香港、台湾等地的烘焙大师前来授课。据统计，至少已有6万多名资溪以及周边县市的学生慕名前来学习，更有超过6成的学员培训后都踏上了创业之旅[11]。
而那些出走打拼的面包大军，终于也有了属于自己的“家”。2001年，全中国第一个县级面包行业协会在资溪成立。有了面包协会，散落全国各地的资溪面包师们，在外也能随时得到来自“娘家人”的帮助[6]。
自此，凭着敢想敢拼和互助扶持，资溪人在做面包的道路上扬帆远航。
西点军校，
荣耀与尴尬
这30多年来，资溪人在做面包这条路上越走越远。现在来看，与其说资溪是“面包之乡”，还不如说资溪是 “面包师之乡” 。
一片片面包就是一个个机遇，为资溪的面包师们带来了无尽的荣耀与财富。据资溪县政府的不完全统计，截止2021年，在资溪面包从业者中， 资产在300万元以上的面包户有3000余户，1000万元以上的有200余户，还有10余户资产已经过亿 [11]。
△一片面包里，藏着资溪人的“发家史”。（图/pixabay）
说资溪是全民“闯天下做面包”真是毫不夸张。如今，资溪全县农民纯收入的60%来自于面包产业。4余万资溪面包大军，更是把16000多家面包店开到全国1000多个城市， 有的甚至已经开到了“一带一路”沿线国家 [11]。
资溪县自身还在全力打造面包产业城。如今已经建成了 全国最大的肉松生产加工厂 ，最大日产量达到100吨，还有能年产2万吨欧包的面包厂，以及各种糕点厂、馅料厂等[6][12]。
然而，资溪也面临着和自己的母省江西一样的尴尬局面。江西因没有存在感，被网友戏称“阿卡林省”；而实力雄厚的资溪面包，30多年了，也一直没能把名气打上去。即便鲍师傅等网红品牌已经占领全国主要城市的商街，也不会有人把他们和资溪连上任何关系。
△没人能想到，开遍全国的鲍师傅居然来自资溪这个小县城。（图/社交媒体截图）
资溪为解决这个问题可是煞费苦心。早在2004年底，为整合资源，资溪县就成立了资溪面包公司，注册了“资溪面包”的商标。2018年又重新设计了logo，加以直营加联盟的运作，希望强化品牌效应。
但是直到现在，“资溪面包”品牌的直营加盟店在全国也就150来家[4]，而资溪人自己开的面包店，通常也不会带上任何和资溪有关的印记。
在这一点上， 兰州牛肉拉面和沙县小吃为城市带来的知名度就大多了 。据统计，目前全球的兰州牛肉拉面店已经超过5万家[13]，而全国的沙县小吃更是有8.8万家[14]。无论它们正宗与否，至少国民认知度是无法否认的。
而对于资溪面包，绝大多数还是个体经营的状态。资溪人在全国各地经营着近千家大小品牌，可这些却良莠不齐、各自为政。
就如同你家附近那家上了年头的烘焙店一样，口味尚可，价格实惠，陪伴着自己每一个忙碌的清晨，见证了许多节日中温馨的时刻。但在 这份甜美的记忆之中，唯独少了资溪这个起航地的身影 。
△“资溪面包”正在成为当地的一张名片。（图/小红书截图@bb酱吃不胖）
要知道，资溪人心中的目标还在更远的星辰大海。在他们的愿景中， 未来做的可是资溪标准的“中国面包” 。
这对于一个常住人口连10万都没有的县城来说，看起来真是一个遥不可及的梦想。但也别小瞧这个小城的能量，既然资溪能够白手起家、做大做强，谁说他不会再造一个奇迹？
参考文献：
[1] 资溪县人民政府. (2023).资溪县县情简介. Retrieved 9 October 2023 from http://www.zixi.gov.cn/art/2023/10/9/art_1784_977415.html.
[2] 人民网江西频道. (2024). 江西省唯一！资溪县荣获2023年中国人居环境范例奖. Retrieved 14 March 2024 from http://jx.people.com.cn/n2/2024/0314/c186330-40775271.html.
[3] 吴淑琴. (2024). 江西省资溪县委书记吴淑琴：锻造能工巧匠 赋能乡村振兴. 资溪县人民政府. Retrieved 15 March 2024 from http://www.zixi.gov.cn/art/2024/3/15/art_5334_4153037.html.
[4] 李途遥 . (2021). 江西资溪：“面包火种”燎原“发酵”幸福故事. 人民网. Retrieved 22 December 2021 from http://unn.people.com.cn/n1/2021/1222/c14717-32314464.html.
[5] 资溪县统计局. (2021). 资溪县第七次全国人口普查公报. Retrieved 26 June 2021 from http://www.zixi.gov.cn/art/2021/6/18/art_1695_3704230.html.
[6] 央视网. (2023). 改革开放之路丨大国强县看资溪：面包香喷喷，民心甜蜜蜜. Retrieved 25 December 2023 from https://news.cctv.com/2023/12/25/ARTIxglwyZbrNkm5hQPqh0dG231225.shtml.
[7] 《资溪面包产业发展史》编纂委员会. (2021). 资溪面包产业发展史.光明日报出版社.
[8] 李国强. (2005). 资溪面包军团的成功经验及其启示. 江西农业大学学报(社会科学版),4(4),6-7.
[9] 《中国发展观察》杂志社调研组. (2019). 资溪县杨坊村:面包产业撬动乡村振兴. 中国发展观察,(14),18-23.
[10] 吴淑琴. (2022). 全面创业的模范脱贫致富的典范——"面包之乡"资溪县发展综述. 中国食品,(12),20-23.
[11] 江西省人力资源和社会保障厅. (2021). 资溪县：打造百亿产业集群带动万人创业. Retrieved 20 February 2021 from https://www.jiangxi.gov.cn/art/2021/2/10/art_16024_3191896.html?xxgkhide=1.
[12] 资溪县人民政府. (2020). 黄智迅：将“资溪面包”品牌打造成为中国驰名商标. Retrieved 9 October 2020 from http://www.zixi.gov.cn/art/2020/10/9/art_1695_3561675.html.
[13] 郑丽君. (2021). 兰州牛肉面馆数量在全球已超5万家. 兰州日报. Retrieved 21 August 2021 from http://gs.people.com.cn/n2/2023/0821/c183283-40538771.html.
[14] 李超, 胡春艳, 尤强 & 顾璟. (2021). 那些被沙县小吃点亮的人生. 中国青年报. Retrieved 27 December 2023 from https://zqb.cyol.com/html/2023-12/27/nw.D110000zgqnb_20231227_1-04.htm.
读完点个【在看】
还没有评论，来说两句吧...